日東醸造

琥珀色の醤油「しろたまり」をはじめ各種たれ・つゆの製造販売。日東醸造株式会社

お電話でのお問い合わせは Tel.0566-41-0156

Fax.0566-42-7744

メールでのお問い合わせ

オンラインショッピング

足助仕込蔵

日東醸造は豊田市大多賀町で「足助仕込三河しろたまり」を製造しています。なぜしろたまりは足助仕込蔵で作られるのか

   私たち日東醸造は、創業以来ずっと愛知県碧南市で白醤油を作り続けてきました。
そんな中、究極の白醤油を作ってみたいという先代会長の思いから、平成6年、国産小麦で作った小麦麹を
通常の2倍量使用して、食塩と活水器を通した水を加えて仕込む「三河しろたまり」を発売しました。

※「しろたまり」は通常の白醤油の2倍の小麦麹(当社比)を仕込に使い、濃厚に仕上げたしろしょうゆなので、
   しろしょうゆの「たまり」という意味で名づけた当社の商品名です。 

   「しろたまり」は大豆を使用していないため法律上、名称を「しょうゆ」とは表記できず、小麦醸造調味料と表記しておりますが、大豆を使用しないことと小麦麹を2倍使用する(当社比)こと以外、製造方法は白醤油と全く同じです。

   「しろたまり」をさらにグレードアップしたい。醸造において最も重要なのは水です。 もっといい水、ミネラル豊かな天然水で「しろたまり」をつくりたいと考えた、弊社社長はおいしい水を探しまわり、 愛知県の奥三河、足助町の山あいの集落、大多賀でおいしい湧水と出会いました。

大多賀峠

▲大多賀峠から見た大多賀の集落と背後の段戸山系の山々です。右手から三つ目の左右にバランスの取れた頂が「鷹ノ巣山」(たかのすやま)の山頂で、写真左手の北側から南に向かって尾根が続いています。またここには、段戸裏谷・原生林が広がっています。冬に登ると鷹ノ巣山山頂からは、富士山も見ることができます。

 

   当初はこの水を碧南まで運んで「しろたまり」を作る予定でした。しかし写真でご覧いただくように、大多賀の自然環境があまりに素晴らしく、そのうえ標高720mという夏場でも涼しい涼冷な気候は「しろたまり」の色をより淡く仕込むのに最適であったので、この地で「しろたまり」を作ったらもっと良いものができるのではと考え始めました。

   折しも足助町は閉校となった「足助町立大多賀小学校」の校舎の利用法を考えており、小学校に残っていた井戸からは湧水と同じおいしい水がこんこんと湧き出ていました。

   平成11年に小学校の校舎を外観はそのまま内部を改装し、古式白醤油製法再現のため本社工場で使用しているFRP製の桶ではなく、昔ながらの木桶を設置し、「日東醸造足助仕込蔵」を開設しました。

   そして、地産地消の考えから小麦を愛知県産とし、塩も伝統海塩「海の精」に変更して、平成13年、「足助仕込三河しろたまり」の販売を始めました。

   大多賀は平成17年に平成の大合併により、西加茂郡足助町大多賀から豊田市大多賀町に変わりましたが、開設当時足助町であったこと、足助町立大多賀小学校の校舎を利用させていただいていることから「日東醸造足助仕込蔵」の名称を引き続き使用しています。

閉校になった大多賀小学校の校舎を仕込蔵としてそのまま使っています。

仕込蔵の玄関を入ると廊下があり、右側に以前教室だった場所に木桶が並びます。

 

仕込蔵二階は廊下がまっすぐ続き、右手に教室が並ぶ(小学校だった)昔のままの姿があります。

 

(仕込蔵、旧大多賀小学校の)校庭脇にある井戸です。大切な水源ですので小屋で囲われています。

 

仕込蔵脇に、しろたまりの命ともいえる大切な水に感謝するため、水神様をお祀りしました。

名古屋より153号線 豊田市足助町 紅葉の名所「香嵐渓」から分け入ること数キロ、
(153号より香嵐渓を超え、二股の道を右に。県道33号線 足助街道を進む)
大多賀峠を越えて豊田市大多賀町へ入ります。足助仕込蔵では仕込、熟成工程が
行われており、麹を作る製麹やしろたまり原液の濾過精製、瓶詰工程はより衛生的に
管理された碧南本社工場で行っています。

味へのこだわり 仕込み蔵周辺で小麦収穫?!  平成14年より小麦の試験栽培開始

   “味へのこだわり”と口にするのは簡単ですが、実際、行動に移すのは、
なかなかに難しいもの。こだわりは徹底するほどに、手間と時間がかかります。
日東醸造では、「もっと小麦のことを知りたい!自分たちで小麦を栽培できないか?」
そんな思いから、地元の方のご協力のもと、平成14年より仕込み蔵周辺で、
小規模ながら化学肥料を使用せず、無農薬で育てる、小麦の試験栽培をスタート
させました。なかなか思うような収穫とはならず、「自分たちで育てた小麦で
しろたまりを作る」という目的には至っていませんが、日東醸造のこれからを
見据え、試行錯誤の取り組みを続けています。

   また毎年小麦の収穫時期に合わせ、しろたまりの情報発信と地域の方との
交流を目的とした足助仕込蔵収穫祭イベントを開催しています。

 

▲イベントの麦刈り風景

▲ トップページへ戻る

 会社概要  リンク  問い合わせ