上海風雑煮

材料4人前

海老 4尾
大さじ1
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
いか 60g
白菜 1枚
たけのこ 30g
干し椎茸(大) 2枚
人参 20g
ほうれん草 1/4束
4個
片栗粉 大さじ1・1/2
大さじ2
煮汁
 湯 600cc
 鶏がらスープの素 小さじ1/2
 三河白だし 大さじ2
 酒 大さじ1
  • 海老は尾を残して殻をむき、背わたを除き切れ目をいれ、酒をふり、10分ほど置いてから片栗粉を付けて揚げる。 いかはかのこに切り込みを入れ3cm角に切り、さっと茹でる。 白菜はそぎ切り、たけのこは薄切り。 干し椎茸はぬるま湯で戻し、亀甲に切る。 人参は7㎜の厚さに輪切りし、梅型またはひさご型で抜き茹でる。 ほうれん草は色よく茹でて水気をしぼり3cmの長さに切る。
  • 鍋に煮汁を煮立て、白菜・たけのこ・干し椎茸を入れひと煮し、水とき片栗でとろみをつける。 海老・いか・人参・ほうれん草を加えてひと混ぜし火を止める。
  • 丼に焼いた餅を入れ 2)のあんをかける。
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