さやいんげんの信田巻き煮

材料4人前

さやいんげん 200g
油揚げ(正方形) 8枚
かんぴょう 20cmを8本
人参 1/2本
生しいたけ 4枚
三河白だし 80cc
320cc
砂糖 大さじ1
花かつお 10g
  • さやいんげんは両端を切り、軽く塩をふって10分おく。人参は厚さ5mmで花形に抜く。
  • 1)を色好く茹でる。さやいんげんは冷水に取り、水切りする。かんぴょうを水でもどし、半分の長さに切る。生しいたけは石づきをとる。
  • 油揚げは3辺を切り落として開き、2)の湯で湯通しして水にとって絞り、縦長に広げ、さやいんげんを5、6本ずつのせてくるくると巻き、2ヶ所にかんぴょうを巻いて縛る。
  • 鍋に三河白だし、水、砂糖を入れて煮立て、3)を入れ、キッチンペーパーを上にかぶせ、花かつおをその上にのせて煮汁をかけ、周囲を折り曲げてふたをして10分ほど弱火で煮る。
  • 味がしみてきたら横にしいたけと人参を入れてさっとひと煮して火を止める。
  • 信田巻きは半分に切って器に盛る。
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