グラタン

材料4人前

マカロニ 200g
鶏肉 160g
玉ねぎ 120g
トマトケチャップ 大さじ8
ソース
 バター 32g
 小麦粉 32g
 牛乳 400cc
 足助仕込三河しろたまり 大さじ4
 白ワイン 大さじ6
 塩 少々
 こしょう 少々
粉チーズ 大さじ4
生パン粉 大さじ4
バター 適量
  • マカロニを茹で、ザルにあける。
  • 玉ねぎはみじん切り、鶏肉は小口切りにして、フライパンで炒める。
  • 2)に 1)とトマトケチャップを入れ、和えて火を止める。
  • ソースをつくる。 a) フライパンにバターと小麦粉を同時に入れ、焦げ付かないように弱火で炒め(120~130℃、7~10分加熱)、小麦粉がサラッとした状態になったら火から下ろして40℃程度に冷ます。 b) 人肌くらいに温めた牛乳を少しずつ混ぜながら(a)に加える。 c) 出来上がりが320g程度になるように水を加えながら10分以上煮る。 d) ワインと足助仕込三河しろたまりを加え、塩・コショウで味を整える。
  • グラタン皿にバターを塗り、3)を入れ、4)を上からかけ、チーズとパン粉を散らす。
  • 熱したオーブンの上段に入れ、210℃くらいで焦げ目がつくまで焼く。
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