上海風雑煮

作り方

• 海老は尾を残して殻をむき、背わたを除き切れ目をいれ、酒をふり、10分ほど置いてから片栗粉を付けて揚げる｡ いかはかのこに切り込みを入れ3cm角に切り、さっと茹でる。 白菜はそぎ切り、たけのこは薄切り。 干し椎茸はぬるま湯で戻し、亀甲に切る｡ 人参は7㎜の厚さに輪切りし、梅型またはひさご型で抜き茹でる｡ ほうれん草は色よく茹でて水気をしぼり3cmの長さに切る。
• 鍋に煮汁を煮立て、白菜・たけのこ・干し椎茸を入れひと煮し、水とき片栗でとろみをつける。 海老・いか・人参・ほうれん草を加えてひと混ぜし火を止める｡
• 丼に焼いた餅を入れ 2)のあんをかける｡