揚げ鯖のおろし煮
材料2人前
| さば（三枚おろし・小骨除く） | 150g |
|---|---|
| 片栗粉・小麦粉 | 各大さじ3 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 大根（すりおろし、軽く水気を切る） | 100g |
| 浅葱（小口切り） | 1/2本 |
| 漬け汁 | |
| 足助仕込三河しろたまり | 大さじ2 |
| おろし生姜 | 1かけ分 |
| 煮汁 | |
| だし汁 | 200cc |
| 足助仕込三河しろたまり | 大さじ1・1/2 |
| みりん・砂糖 | 各大さじ2/3 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- さばは大きめの一口大に切り、漬け汁に15分つけ、片栗粉と小麦粉をあわせたものをつけ揚げる。
- 鍋に煮汁を煮立て、(1)とおろし大根を加えて一煮する。
- 器に盛り、浅葱を散らす。 【ポイント】 さばはしろたまりとおろし生姜をからめ、下味付けと同時に臭みとりも行います｡ おろし大根は汁気を切っておき水っぽさをなくします。
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