グラタン

作り方

• マカロニを茹で、ザルにあける。
• 玉ねぎはみじん切り、鶏肉は小口切りにして、フライパンで炒める。
• 2）に 1）とトマトケチャップを入れ、和えて火を止める。
• ソースをつくる。 a) フライパンにバターと小麦粉を同時に入れ、焦げ付かないように弱火で炒め（120～130℃、7～10分加熱）、小麦粉がサラッとした状態になったら火から下ろして40℃程度に冷ます。 b) 人肌くらいに温めた牛乳を少しずつ混ぜながら(a)に加える。 c) 出来上がりが320g程度になるように水を加えながら10分以上煮る。 d) ワインと足助仕込三河しろたまりを加え、塩・コショウで味を整える。
• グラタン皿にバターを塗り、3）を入れ、4）を上からかけ、チーズとパン粉を散らす。
• 熱したオーブンの上段に入れ、210℃くらいで焦げ目がつくまで焼く。